你能想象這樣一個畫面嗎?有一種甜點剛烤好的時候有著高高的“帽子”，之后的每一秒這個“帽子”都在收縮，直到30分鐘后完全塌陷。

舒芙蕾(Souffle)，又稱蛋奶酥、梳乎厘，是于中世紀誕生的法國著名甜點。法文的“Souffle”就是吹氣的意思。

但舒芙蕾最有特色的地方就是在20到30分鐘后就完全塌陷，無法品嘗?？诟休p盈如云朵，入口似有似無，卻滿嘴乳香。

?食材?

?做法?

1.將黃油涂抹在烤碗內側;

2.牛奶中加入蛋黃液;

3.用電動打蛋器打發均勻;

4.篩入低粉并攪拌均勻至無顆粒;

5.篩入低粉并攪拌均勻至無顆粒;

6.攪拌均勻;

7.接下來，打發蛋白。先在蛋白中加入5滴檸檬汁;

8.用電動打蛋器低速打發蛋白，打至有魚眼泡狀態，加入1/3細砂糖;

9.再把電動打蛋器轉高速打發蛋白，打至體積膨大，變的很濃稠，加入1/3細砂糖繼續打發;

10.把電動打蛋器轉中速打發蛋白，打至表面有紋路，加入1/3細砂糖;

11.接著把電動打蛋器轉高速打發蛋白打至呈倒三角;

12.用刮刀將打發好的蛋白和蛋黃黃油液放一起;

13.用刮刀自下而上切拌手法迅速拌勻;

14.拌好的糊倒入烤碗中，8分滿;

15.烤箱提前預熱，185度，20分鐘?？竞煤?，篩些糖粉在表面，趁熱食用。